根しょうが　100g　(熊本県産)

 からだを温めてくれる食材、しょうが。辛味成分は、ジンゲロンとショウガオールで、肉や魚の臭み消しに利用されるほか、発刊作用があるので、昔から生薬として利用されてきました。さらに液の分泌を促し、消化を手助けする働きもあります。うす切りして炒めると香りが出て、料理の風味づけや臭み消しになります。しょうがには、たんぱく質を分解する酵素が含まれていますので、肉をやわらかくする効果があります。しょうが焼きを作る場合などに、生のしょうがをすりおろした漬け汁に、ある程度の時間肉をつけてから調理をすると、やわらかく出来上がります。